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家常做饭手撕比刀切更能保证营养

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论坛元老

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>家常做饭 手撕比刀切更能保证营养</p>
<p>烹饪菜肴前,我们经常用切的方法来准备原材料,但却很少用手撕的方法。其实,手撕更能保证食物营养哦。在家做饭,如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。用手切虽然有时候会感觉到比较的麻烦,但是手切的时候营养会更加的丰富,同时也会留住更多的营养。如果不是应付宴席,讲究美观的话,手撕菜是最好治疗白癜风用什么药的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素北京中科白殿疯病医院C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。推荐三款“手撕”食谱手撕杏鲍菇主料杏鲍菇(一个)调料青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油步骤1、杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝。2、 姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下。3 、青椒切丝。4 、锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下。5 、下入蘑菇和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。6 、出锅放点鸡精香油提味即可。小窍门:杏鲍菇手撕的口感特别棒,像猪肚。蘑菇比较怪,开始的时候很干,小火慢慢炒久出水了。所以,开始的时候中火,后来就要大火了,这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了,提鲜的,没有蚝油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一汤匙。手撕包菜原料:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒1北京权威白癜风专科0-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。步骤1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。小窍门:1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。凉拌手撕茄子原材料:茄子2根,蒜3瓣,葱2根,芝麻油20ml,生抽30ml,白糖5g,醋10ml。做法:1, 茄子洗净后,切5cm长的段,然后上锅蒸,蒸熟软。2, 蒸好的茄子,放凉,撕成丝。3, 葱洗净切碎,撒在茄丝上面。4, 将蒜瓣切碎,芝麻油,生抽,白糖,醋混合,加热一下。5, 乘热浇在茄丝上,搅拌均匀即可。小窍门:茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短白癜风哪治得好,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。不损失食物营养,又不失美味,快来试试手撕的美味吧。</p>
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