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咸菜最好腌15天后吃

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论坛元老

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p>咸菜里面含有亚硝酸盐,它是一类无机化合物的总称,可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即会中毒,3克导致死亡。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N-亚硝胺。不过,咸菜只要腌透了,其中的亚硝酸盐含量就很低了。</p>
<p>我们做一个试验,就可以看出腌菜在什么时间段的亚硝酸盐含量最高。将新鲜白菜洗净切碎,揉出多余的水分,加盐拌匀装瓶并压紧、扎口,在避光常温条件下放置。腌制当日,瓶中的菜呈黄绿色;从第二日开始,咸菜整体开始变暗,绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄;腌制满11日后,咸菜颜色由亮转暗。颜色的变化也显示出亚硝酸盐含量的变化。腌制后第一周,亚硝酸盐含量维持白癜风最好的医院低水平,无明显上如何治疗白癜风最好升;随后亚硝酸盐含量急剧上升,在第11天达到顶峰;11天后亚硝酸盐含量急剧下降,并在约两周之后含量降低至腌制前的低含量水平。</p>
<p>咸菜里亚硝酸盐含量,与咸菜颜色变化有紧密联系:前期咸菜颜色由绿转黄,是亚硝酸盐含量升高的过程;后期咸菜黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降低的过程。因此,市民自制咸菜过程中,可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 。腌菜时盐可多放些,并腌至15天以上北京哪个医院治白癜风病好再食用。当然,即使腌至半月的咸菜也不宜多吃,更不要长期吃。(宋黎胜整理)</p>
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